Bảy năm trước, ông Minh lên Đà Lạt mua một rẫy cà phê giống moca đang cho thu hoạch rộng 2,4 hecta ở khu Trại Hầm
Ảnh: Quốc Dũng. Cà phê cho vào hai ngăn của máy, nước sẽ được đun sôi bằng cồn, khi đủ nóng máy tự pha và lọc, sau đó chuyển những giọt cà phê đã pha về ngăn nước ban đầu.
Sản phẩm hạt cà phê chồn sẽ được bao tiêu theo thỏa thuận của hai bên, khi đó nguồn vật liệu sẽ dồi dào hơn. Mỗi lần máy pha được khoảng 130-150 ml, đủ cho 3-4 người dùng và một phin như thế tại quầy giới thiệu sản phẩm là 200. Bây giờ để bảo đảm cho cây cà phê phát triển khỏe mạnh mà không dùng tới các loại phân bón hóa học, trang trại của ông Minh gầy giống ngỗng và gà tây vì hai vật nuôi này ăn cỏ rất mạnh, giúp làm sạch cỏ cho vườn cà phê đồng thời nguồn phân của nó thải ra cung cấp dinh dưỡng cho vườn một cánh trực tiếp và tự nhiên.
Chủ nông trại cà phê chồn Trại Hầm Đà Lạt chia sẻ, hiện nông trại cung ứng khiêm tốn 200-250 kg một năm, chỉ đủ cho khách thưởng thức tại chỗ và một số đơn đặt hàng trong nước. Để có sản phẩm ngon, giống cà phê rất quan yếu. Trạng sư Nguyễn Quốc Minh ở khu vực giới thiệu sản phẩm cà phê chồn tới khách hàng. Hàng năm, đến mùa cà phê chín (từ tháng 10 đến tháng 1 năm sau), nhân công sẽ chọn những trái to, chín mọng đem về cho chồn ăn.
Cũng có một số khách nước ngoài tìm đến như Thái Lan, Nhật nhưng do nguồn cung hạn chế nên hai bên chỉ dừng lại ở bản ghi nhớ. Theo ông Nguyễn Quốc Minh, mỗi kg cà phê chồn ông bán cho khách hàng là 20 triệu đồng, khá đắt hàng và hầu như ngày nào cũng có khách từ TP HCM và các tỉnh phụ cận tới đây mua. Ban sơ ông nhập từ Indonesia 14 con chồn hương, nhưng do khí hậu Đà Lạt lạnh không ăn nhập nên chỉ trong thời kì ngắn, chúng chết một nửa.
Quốc Dũng. Nông trại hiện nuôi nhốt chồn để đảm bảo làm ra sản phẩm sạch và hạn chế dịch bệnh cho vật nuôi
Các vật nuôi để làm ra sản phẩm đều được nông trại hợp đồng với cơ quan chuyên môn theo dõi, tiêm phòng cận thận theo định kỳ. Theo quy trình khép kín, sau khi hạt cà phê được chồn thải ra, nhân công sẽ gom hết thảy những hạt nhân cà phê này đem rửa sạch, phơi khô, sau đó đến công đoạn ủ 6 tháng để cà phê thêm dậy mùi.
Một trong những mắt xích quan yếu nhất trong khâu chế biến là nguồn vật liệu phải sạch. "Sở dĩ cà phê chồn có hương vị đặc biệt là nhờ trong quá trình tiêu hóa, dịch vị trong bao tử chồn bao ngấm hạt cà phê tạo sự lên men của enzyme khiến mùi vị biến đổi, tạo ra hương vị đậm đà, hơi lẫn mùi mốc, vừa bùi bùi, dìu dịu rất đặc trưng", ông Minh cho biết thêm.
Vượt qua mọi trở ngại, ông thúc đẩy nghiên cứu, tìm hiểu và tìm vốn cho dự án nông trại cà phê chồn của mình bởi thị trường ngách này còn nhiều tiềm năng phát triển. Vị luật sư cầu mong, cả quá trình đầu tư từ chọn nguyên liệu cho tới lúc làm nên ly cà phê chồn quyến rũ thực khách thì tổn phí mua rẫy là nhiều nhất.
Dự kiến khoảng vài năm nữa ông mới lấy lại số vốn đã bỏ ra ban đầu. Theo ông Minh, giống chồn hương sản xuất khá nhanh, làng nhàng một chồn mẹ mỗi năm cho ra đời 4-5 chồn con nên giờ nông trại của ông có thể cung cấp giống cho những người có nhu cầu.
Dò la khắp, ông quyết định mua chồn hương từ Đắc Lắk về nuôi thử nghiệm, kết quả, loại này thích nghi với khí hậu Đà Lạt và ngày nay trang trại đã có 120 con. Mỗi con chồn ăn khoảng 200 gram trái cà phê một ngày. Tiếp đến, ông thể nghiệm nuôi các giống chồn để chọn loại mang lại hiệu quả cao nhất.
Cà phê chồn nông trại của ông được chế biến từ giống cà phê Moca, loại này chỉ Đà Lạt mới phù hợp trồng, mà một hecta đất ở Đà Lạt sẽ cao hơn nhiều lần so với đất ở các vùng sâu vùng xa của các tỉnh Tây Nguyên
Ảnh: Quốc Dũng. Những hạt cà phê đã được tuyển kỹ càng trong trang trại để cho chồn ăn. Quyết định này vấp phải sự phản đối của gia đình vì nông nghiệp có vẻ không phù hợp với sở trường của một vị trạng sư vốn chỉ quen tiếp xúc với các khiếu kiện và chẳng có kinh nghiệm kinh dinh.
Tự nhận mình là "dân ghiền" nên đi tới bất kỳ địa danh nào, ông Nguyễn Quốc Minh cũng tranh thủ dừng chân nhấm nháp tách cà phê nóng sốt. Hương vị đặc trưng, hấp dẫn của cà phê chồn khiến ông nhớ nhất và ý tưởng kinh doanh theo mô hình khép kín đã khởi hành từ đó. Sau khi hạt cà phê được chồn thải ra, nhân công sẽ gom tất những hạt nhân cà phê này đem rửa sạch, phơi khô rồi ủ. Ngay tại nông trại cà phê chồn còn có một quầy bán hàng giới thiệu sản phẩm được những người sành điệu cà phê tìm đến thưởng thức.
Đó cốt yếu là các doanh nghiệp, đại lý trong tỉnh đến dùng thử hoặc những người có thu nhập cao muốn nếm thử hương vị cà phê chồn đặc trưng. Ông cũng tính tới phương án liên kết với nông dân và các chủ trang trại khác bằng cách đề nghị họ chăm nom cà phê theo đúng quy trình và sẽ đưa bầy chồn đến nông trại mình hiệp tác.
Khách thưởng thức cà phê chồn tại chỗ có thể quan sát từ khâu rang hạt cho đến pha chế cà phê, hoàn toàn không sử dụng bất cứ một loại hương liệu nào. Chồn là cách gọi dân dã, tên chính thức của nó là cầy vòi hương, vật nuôi rất dễ tính, có thể thuần hóa như mèo nhà hoặc nuôi thả tự do trong vườn như môi trường tự nhiên của chúng. "Tôi muốn mang đến ly cà phê chồn có chất lượng, kiểm soát chặt chịa từ khâu chọn nguyên liệu tới chế biến thành phẩm và bất cứ ai cũng có thể tận mắt thấy thức uống đặc biệt này hình thành như thế nào", ông nói.
Do đó, rẫy cà phê rộng 2,4 hecta được chuyển đổi quy trình, phương thức coi ngó, không dùng đến những loại phân bón hóa học.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét